Корзина
578 отзывов
Надежный продавец Prom.ua
Магазин виноделия, дистилляции и пивоварения "Старовар"
+380636460808
+380675960808
Зараз компанія не може швидко обробляти замовлення та повідомлення,оскільки за її графіком роботи сьогодні вихідний. Ваша заявка буде оброблена в найближчий робочий день.

Кратчайшее руководство по домашнему виноделию

31.01.18

Уважаемые господа!

Домашнее виноделие является популярным хобби во всем мире. Среди огромного количества повторяющихся коммерческих продуктов мы стремимся создать собственные алкогольные композиции, с уникальным вкусом, красивым цветом и чудесным ароматом. Виноградное и плодовое вино, крепкое и слабое, сладкое и сухое, а также настойки – все это можно приготовить в домашних условиях и хранить в домашнем погребе.

Создание хорошего вина, однако, требует определенных знаний, которые содержатся в более или менее подробных руководствах. Мы предлагаем воспользоваться советами, содержащимися в данной статье.

Вино можно изготавливать в течение всего года. Летом это может быть вино из вишни, смородины и крыжовника, осенью - из винограда, яблок, груш, ежевики, сливы, черноплодной рябины и шиповника, зимой можно использовать замороженные или сушеные фрукты, сушеные цветочные лепестки, изюм, пастеризованные соки, компоты или мед.

Перед нами этап получения сока (сусла) из фруктов. Плоды измельчаем и в полученную мезгу  добавляем ферментный препарат пектолитический фермент в количестве 1 уп. на10-30кг плодов. Пектолитический фермент является полностью натуральным продуктом, ускоряющим выпуск сока плодами. Для отжима полученного сока служат сеточные нейлоновые мешки или (и) маленькие, удобные в использовании, деревянные прессы.

 

После получения сока приступаем к подготовке сусла. Это важный этап в производстве вина, который состоит в добавлении к соку соответствующего количества воды и сахара. Мы живем в климатической зоне, в которой фрукты (в том числе виноград) содержат много кислоты и сусло, полученное из них, следует разбавить водой. Самое большое количество воды требуется добавить в сок из смородины, малины, айвы, крыжовника и сливы. Для определения пропорций, в которых следует смешивать сок, воду и сахар, мы предлагаем воспользоваться данными, содержащимися в Таблице 1. Помните, однако, чтобы при разбавлении сока количество воды не превышало 1л воды на 1л сока. Хорошо также смешать сок сильно кислых фруктов с соками плодов низкой кислотности (например, вишня+клубника, малина+яблоки, белая смородина+яблоки).

Для приготовления вина из зерна и плодов с низкой кислотностью (боярышник, шыповнк, клубника), сусло можно слегка окислить, используя регулятор кислотности (это смесь кислот, содержащихся во фруктах: винной, яблочной и лимонной). Измерение кислотности винного сусла облегчит нам простой измерительный прибор, называемый кислотомером.

Количество сахара, которое следует добавить к суслу, зависит от планированной крепости вина. Соответствующее количество сахара, рекомендуемое для получения винакрепостью 12%, 14% и 16% приведено в Таблице 1. Следует, однако, помнить, чтобы концентрация сахара в сусле перед началом брожения не превышала 22% (около 22Blg). Это слишком малое значение, чтобы получить крепкое полусладкое или сладкое вино. Остальное количество сахара добавляем в двух или трёх частях, например на 5, 9 и 15-й день брожения. Сахар добавляется в сусло в виде сиропа (сахар, растворенный в кипяченой горячей воде и охлажденной до комнатной температуры).

В продаже имеется мультимер, который позволяет измерять концентрацию сахара в сусле и показывает, сколько процентов спирта получится из определенного количества сахара. Аналогичное устройство под названием виномер позволяет определить фактическую концентрацию спирта в полученном вине, имеет также удобную таблицу и описание процесса.

Пред началом брожения необходимо обязательно ввести в сусло винные дрожжи! Мы предлагаем чистые культуры дрожжей, прошедших селекцию специально для виноделия. Благодаря ним брожение начинается быстро, протекает правильным образом, а вино приобретает соответствующую крепость, вкус и аромат. С такими дрожжами Вы пропускаете первый этап размножения дрожжей и приступаете непосредственно с к основному этапу.

В предложении есть сухие винные дрожжи компаний DSM, Hambleton Bard, Spiritferm и пр., гарантирующие быстрое брожение и высокое качество вина:
Дрожжи Fermivin - для приготовления белого и красного вина, обеспечивают быстрое, полное брожение, достигая концентрации спирта до 14%.
Дрожжи Fermivin PDM - для белого и красного вина, бродят даже в сложных условиях, хорошо подходят для игристых вин. Содержание спирта до 16%.
Дрожжи Fermicru VR5 - для высококачественного красного вина, с мягким, гармоничным вкусом и ароматом, для многолетней выдержки. Содержание спирта до 15%.
Дрожжи Fermicru LS2 – для белых, красных и розовых вин. Идеально подходит для пенистых вин. Характеризируется быстрым и полным ферминтованием, дает малое количество осадка и быстрое клерование. Максимальная вместимость алкоголя 16%.
Дрожжи Enovini - совершенная смесь двух привоев винодельных дрожжей, к фруктовым, красным и белым винам. Максимальная вместимость алкоголя 18%.
Для внесение в сусло добавить сухие винные дрожжи в теплую воду не более 35С и перемешать. Приблизительно через 20-30 минут начнется активная фаза размножения дрожжей, визуально наблюдаемая пенообразованием, после этого влить в ёмкость с суслом. Советы по выбору дрожжей, в зависимости от используемых плодов (белые или красные) и вида вина (крепкое-слабое, сладкое-сухое) приведены в статье ....

К суслу следует также добавить питательную среду для дрожжей, которая обеспечивает дрожжам соединения азота и фосфора, повышает активность дрожжей и облегчает полное брожение.
Брожение проводится в стеклянном бутыле или специальной пластиковой ёмкости для брожения. Сосуд закрывают пробкой с бродильной трубкой. Через 6-8 недель брожения при температуре 20-24С вино снимается с осадка, при необходимости, в него добавляют сахар и оно подвергается повторному брожению в течение следующих нескольких недель. По окончании второго брожения вино разливают при помощи удобного шланга для перелива вина в чистые, продезинфицированные (при помощи метабисульфита калия), сухие бутылки и хранят плотно закрытыми в прохладном погребе при температуре 8-12С.

Во время второго брожения или во время созревания, в вино можно добавить дубовую стружку (чипсы) или чистое дубильное вещество - танин. Вино приобретает более полный вкус с нотой ванили и молотого кофе и характерный аромат дубовой бочки. Рекомендуем также наборы пряных трав для приготовления вермута.

Если перед разлитием в бутылки вино мутное, его можно осветлить, применяя одно из средств: бентонит - для белых и красных вин, винный желатин для красного вина. Эти средства позволяют устранить муть как белкового, так и полифенольного и танинового происхождения. Осветление проходит в течение всего нескольких дней. Процесс осветления лучше проводить при более низкой температуре, стараясь не перемещать ёмкость. Процедуры применения вышеуказанных средств представлены на упаковках и страницах товара. Бутылки с осветленным вином плотно закрывают, применяя натуральные пробки агломерированные, синтетические или из цельного куска дерева. Для закрытия бутылок пробками пригодятся закупорщики, с двумя или тремя плечами. Если вы хотите дополнительно предохранить вино от доступа кислорода и бактерий, предлагаем лак (сургуч) и эстетичные термоусадочные колпачки.

Стоит также знать, что готовые вина могут служить в качестве сырья для производства более крепких напитков, таких как коньяк. Прекрасным сырьем для винных дистиллятов является яблочное, грушевое и сливовое вино. В ассортименте нашей компании Вы найдете оборудование для дистилляции и специальные спиртовые дрожжи для фруктовых браг. Вкус и аромат дистиллятов или купленных спиртных напитков можно обогатить путем добавления вкусовых эссенций: вишневой настойки. грушевой настойки, старый дуб, виски, рома, текили и других.

 

Основное оборудование, необходимое для начинающих виноделов в домашних условиях: стеклянный бутыль или пластиковая ёмкость для брожения, пектолитический фермент, мешок для отжима сока, сахаромер, пробка для бутыля, бродительная трубка, винные дрожжи, питательная среда для дрожжей и шланг для перелива вина.
Для более опытных виноделов пригодится: пресс для выжимания сока из фруктов, кислотомер, виномер, средства для осветления, стабилизации и ароматизации вина, закупорщики, фильтрационное оборудование, дубовые бочки для хранения вина.

Таблица 1
Рекомендованное количество сока, сахара, воды и регулятора кислотности для приготовления 10л винного сусла.

Плоды к-во плодов, кг к-во сока, л к-во сахара, необходимое для получения вина крепостью, кг к-во воды, л к-во регулятора кислотности для подкисления, г
12% 14% 16%
Крыжовник 5,8 4,0 1,8 2,1 2,4 4,8 0
Черешня 9,2 6,2 1,5 1,8 2,0 2,8 10-12
Боярышник и шиповник 5,0 2,5 1,8 2,2 2,5 6,2 14-18
Яблоки 10,8 6,5 1,4 1,7 2,0 2,5 4-5
Малина 7,3 5,5 1,9 2,2 2,6 3,3 0
Абрикосы 10,8 5,4 1,7 2,1 2,4 3,3 0
Вишня 10,0 5,5 1,5 1,8 2,1 3,3 0
Белая смородина 5,0 3,5 1,9 2,3 2,6 5,2 0
Красная смородина 5,0 3,5 1,9 2,3 2,6 5,2 0
Изюм 1,5 - 1,7 2,1 2,4 7,8 15
Черный виноград 9,0 6,3 1,2 1,6 1,9 2,5 0
Клубника 10,8 7,0 1,3 1,6 2,0 1,8 6-8
Белый виноград 9,0 6,3 1,2 1,6 1,9 2,5 0
Зерно 2,5 - 2,1 2,3 2,5 8,5 20-30
Черноплодная рябина 4,9 3,5 1,7 2,0 2,4 4,8 4-6
Черника 8,6 6,0 1,7 2,0 2,4 2,8 10
Черная бузина 5,6 3,5 2,0 2,3 2,7 3,6 8
Ежевика 8,5 6,0 1,7 2,0 2,4 2,8 5
Черная смородина 5,0 3,0 1,9 2,1 2,4 5,7 0
Слива венгерская 9,0 5,5 1,6 2,0 2,3 3,3 4-6
Меню
+380636460808
+380675960808
Украина Ивано-Франковская область Коломыя
Старовар
Магазин Старовар