Корзина
495 отзывов
Магазин виноделия, дистилляции и пивоварения "Старовар"
+380636460808
+380675960808

Кратчайшее руководство по домашнему виноделию

31.01.18

Уважаемые господа!

Домашнее виноделие является популярным хобби во всем мире. Среди огромного количества повторяющихся коммерческих продуктов мы стремимся создать собственные алкогольные композиции, с уникальным вкусом, красивым цветом и чудесным ароматом. Виноградное и плодовое вино, крепкое и слабое, сладкое и сухое, а также настойки – все это можно приготовить в домашних условиях и хранить в домашнем погребе.

Создание хорошего вина, однако, требует определенных знаний, которые содержатся в более или менее подробных руководствах. Мы предлагаем воспользоваться советами, содержащимися в данной статье.

Вино можно изготавливать в течение всего года. Летом это может быть вино из вишни, смородины и крыжовника, осенью - из винограда, яблок, груш, ежевики, сливы, черноплодной рябины и шиповника, зимой можно использовать замороженные или сушеные фрукты, сушеные цветочные лепестки, изюм, пастеризованные соки, компоты или мед.

Перед нами этап получения сока (сусла) из фруктов. Плоды измельчаем и в полученную мезгу  добавляем ферментный препарат пектолитический фермент в количестве 1 уп. на10-30кг плодов. Пектолитический фермент является полностью натуральным продуктом, ускоряющим выпуск сока плодами. Для отжима полученного сока служат сеточные нейлоновые мешки или (и) маленькие, удобные в использовании, деревянные прессы.

 

После получения сока приступаем к подготовке сусла. Это важный этап в производстве вина, который состоит в добавлении к соку соответствующего количества воды и сахара. Мы живем в климатической зоне, в которой фрукты (в том числе виноград) содержат много кислоты и сусло, полученное из них, следует разбавить водой. Самое большое количество воды требуется добавить в сок из смородины, малины, айвы, крыжовника и сливы. Для определения пропорций, в которых следует смешивать сок, воду и сахар, мы предлагаем воспользоваться данными, содержащимися в Таблице 1. Помните, однако, чтобы при разбавлении сока количество воды не превышало 1л воды на 1л сока. Хорошо также смешать сок сильно кислых фруктов с соками плодов низкой кислотности (например, вишня+клубника, малина+яблоки, белая смородина+яблоки).

Для приготовления вина из зерна и плодов с низкой кислотностью (боярышник, шыповнк, клубника), сусло можно слегка окислить, используя регулятор кислотности (это смесь кислот, содержащихся во фруктах: винной, яблочной и лимонной). Измерение кислотности винного сусла облегчит нам простой измерительный прибор, называемый кислотомером.

Количество сахара, которое следует добавить к суслу, зависит от планированной крепости вина. Соответствующее количество сахара, рекомендуемое для получения винакрепостью 12%, 14% и 16% приведено в Таблице 1. Следует, однако, помнить, чтобы концентрация сахара в сусле перед началом брожения не превышала 22% (около 22Blg). Это слишком малое значение, чтобы получить крепкое полусладкое или сладкое вино. Остальное количество сахара добавляем в двух или трёх частях, например на 5, 9 и 15-й день брожения. Сахар добавляется в сусло в виде сиропа (сахар, растворенный в кипяченой горячей воде и охлажденной до комнатной температуры).

В продаже имеется мультимер, который позволяет измерять концентрацию сахара в сусле и показывает, сколько процентов спирта получится из определенного количества сахара. Аналогичное устройство под названием виномер позволяет определить фактическую концентрацию спирта в полученном вине, имеет также удобную таблицу и описание процесса.

Пред началом брожения необходимо обязательно ввести в сусло винные дрожжи! Мы предлагаем чистые культуры дрожжей, прошедших селекцию специально для виноделия. Благодаря ним брожение начинается быстро, протекает правильным образом, а вино приобретает соответствующую крепость, вкус и аромат. С такими дрожжами Вы пропускаете первый этап размножения дрожжей и приступаете непосредственно с к основному этапу.

В предложении есть сухие винные дрожжи компаний DSM, Hambleton Bard, Spiritferm и пр., гарантирующие быстрое брожение и высокое качество вина:
Дрожжи Fermivin - для приготовления белого и красного вина, обеспечивают быстрое, полное брожение, достигая концентрации спирта до 14%.
Дрожжи Fermivin PDM - для белого и красного вина, бродят даже в сложных условиях, хорошо подходят для игристых вин. Содержание спирта до 16%.
Дрожжи Fermicru VR5 - для высококачественного красного вина, с мягким, гармоничным вкусом и ароматом, для многолетней выдержки. Содержание спирта до 15%.
Дрожжи Fermicru LS2 – для белых, красных и розовых вин. Идеально подходит для пенистых вин. Характеризируется быстрым и полным ферминтованием, дает малое количество осадка и быстрое клерование. Максимальная вместимость алкоголя 16%.
Дрожжи Enovini - совершенная смесь двух привоев винодельных дрожжей, к фруктовым, красным и белым винам. Максимальная вместимость алкоголя 18%.
Для внесение в сусло добавить сухие винные дрожжи в теплую воду не более 35С и перемешать. Приблизительно через 20-30 минут начнется активная фаза размножения дрожжей, визуально наблюдаемая пенообразованием, после этого влить в ёмкость с суслом. Советы по выбору дрожжей, в зависимости от используемых плодов (белые или красные) и вида вина (крепкое-слабое, сладкое-сухое) приведены в статье ....

К суслу следует также добавить питательную среду для дрожжей, которая обеспечивает дрожжам соединения азота и фосфора, повышает активность дрожжей и облегчает полное брожение.
Брожение проводится в стеклянном бутыле или специальной пластиковой ёмкости для брожения. Сосуд закрывают пробкой с бродильной трубкой. Через 6-8 недель брожения при температуре 20-24С вино снимается с осадка, при необходимости, в него добавляют сахар и оно подвергается повторному брожению в течение следующих нескольких недель. По окончании второго брожения вино разливают при помощи удобного шланга для перелива вина в чистые, продезинфицированные (при помощи метабисульфита калия), сухие бутылки и хранят плотно закрытыми в прохладном погребе при температуре 8-12С.

Во время второго брожения или во время созревания, в вино можно добавить дубовую стружку (чипсы) или чистое дубильное вещество - танин. Вино приобретает более полный вкус с нотой ванили и молотого кофе и характерный аромат дубовой бочки. Рекомендуем также наборы пряных трав для приготовления вермута.

Если перед разлитием в бутылки вино мутное, его можно осветлить, применяя одно из средств: бентонит - для белых и красных вин, винный желатин для красного вина. Эти средства позволяют устранить муть как белкового, так и полифенольного и танинового происхождения. Осветление проходит в течение всего нескольких дней. Процесс осветления лучше проводить при более низкой температуре, стараясь не перемещать ёмкость. Процедуры применения вышеуказанных средств представлены на упаковках и страницах товара. Бутылки с осветленным вином плотно закрывают, применяя натуральные пробки агломерированные, синтетические или из цельного куска дерева. Для закрытия бутылок пробками пригодятся закупорщики, с двумя или тремя плечами. Если вы хотите дополнительно предохранить вино от доступа кислорода и бактерий, предлагаем лак (сургуч) и эстетичные термоусадочные колпачки.

Стоит также знать, что готовые вина могут служить в качестве сырья для производства более крепких напитков, таких как коньяк. Прекрасным сырьем для винных дистиллятов является яблочное, грушевое и сливовое вино. В ассортименте нашей компании Вы найдете оборудование для дистилляции и специальные спиртовые дрожжи для фруктовых браг. Вкус и аромат дистиллятов или купленных спиртных напитков можно обогатить путем добавления вкусовых эссенций: вишневой настойки. грушевой настойки, старый дуб, виски, рома, текили и других.

 

Основное оборудование, необходимое для начинающих виноделов в домашних условиях: стеклянный бутыль или пластиковая ёмкость для брожения, пектолитический фермент, мешок для отжима сока, сахаромер, пробка для бутыля, бродительная трубка, винные дрожжи, питательная среда для дрожжей и шланг для перелива вина.
Для более опытных виноделов пригодится: пресс для выжимания сока из фруктов, кислотомер, виномер, средства для осветления, стабилизации и ароматизации вина, закупорщики, фильтрационное оборудование, дубовые бочки для хранения вина.

Таблица 1
Рекомендованное количество сока, сахара, воды и регулятора кислотности для приготовления 10л винного сусла.

Плоды к-во плодов, кг к-во сока, л к-во сахара, необходимое для получения вина крепостью, кг к-во воды, л к-во регулятора кислотности для подкисления, г
12% 14% 16%
Крыжовник 5,8 4,0 1,8 2,1 2,4 4,8 0
Черешня 9,2 6,2 1,5 1,8 2,0 2,8 10-12
Боярышник и шиповник 5,0 2,5 1,8 2,2 2,5 6,2 14-18
Яблоки 10,8 6,5 1,4 1,7 2,0 2,5 4-5
Малина 7,3 5,5 1,9 2,2 2,6 3,3 0
Абрикосы 10,8 5,4 1,7 2,1 2,4 3,3 0
Вишня 10,0 5,5 1,5 1,8 2,1 3,3 0
Белая смородина 5,0 3,5 1,9 2,3 2,6 5,2 0
Красная смородина 5,0 3,5 1,9 2,3 2,6 5,2 0
Изюм 1,5 - 1,7 2,1 2,4 7,8 15
Черный виноград 9,0 6,3 1,2 1,6 1,9 2,5 0
Клубника 10,8 7,0 1,3 1,6 2,0 1,8 6-8
Белый виноград 9,0 6,3 1,2 1,6 1,9 2,5 0
Зерно 2,5 - 2,1 2,3 2,5 8,5 20-30
Черноплодная рябина 4,9 3,5 1,7 2,0 2,4 4,8 4-6
Черника 8,6 6,0 1,7 2,0 2,4 2,8 10
Черная бузина 5,6 3,5 2,0 2,3 2,7 3,6 8
Ежевика 8,5 6,0 1,7 2,0 2,4 2,8 5
Черная смородина 5,0 3,0 1,9 2,1 2,4 5,7 0
Слива венгерская 9,0 5,5 1,6 2,0 2,3 3,3 4-6
Меню
+380636460808
+380675960808
Украина Ивано-Франковская область Коломыя
Старовар
Іщенко Андрій